戈登亞洲行把獨(dú)家記憶留在畫面里
英國(guó)知名廚師戈登拉姆齊近日結(jié)束為期兩周的亞洲美食探索之旅這位以毒舌評(píng)判聞名的米其林星廚此次以截然不同的姿態(tài)深入東京曼谷首爾三座城市通過鏡頭記錄下他對(duì)亞洲飲食文化的深度體驗(yàn)用影像封存了一段充滿溫度的美食記憶
東京篇 匠心與傳承的對(duì)話
清晨五點(diǎn)的筑地市場(chǎng)戈登身著深藍(lán)色料理服站在金槍魚拍賣場(chǎng)外圍神情專注地看著拍賣員快速揮動(dòng)的手勢(shì)這是他亞洲行的首站鏡頭跟隨他走進(jìn)一家有百年歷史的手工味增作坊木桶里發(fā)酵中的豆粕散發(fā)著濃郁醇厚的香氣老師傅用木勺緩緩攪動(dòng)醬汁的動(dòng)作被特寫鏡頭捕捉戈登親手體驗(yàn)了味增的制作過程他坦言這種需要三個(gè)月自然發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝讓我對(duì)日本料理的極致追求有了新的理解
在銀座米其林三星壽司店戈登與主廚進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)三小時(shí)的深度對(duì)談鏡頭記錄下他學(xué)習(xí)手握壽司的全過程當(dāng)他自己捏制的壽司在盤中散開時(shí)全場(chǎng)爆發(fā)出善意的笑聲這些充滿人情味的片段最終都被收錄進(jìn)紀(jì)錄片中
曼谷篇 街頭與市井的溫度
曼谷的清晨始于煙火蒸騰的街頭巷尾戈登戴著草帽坐在塑料矮凳上跟著當(dāng)?shù)孛朗巢┲鲗W(xué)習(xí)辨認(rèn)香茅檸檬草和南姜的不同攝像機(jī)捕捉到他被辣椒嗆得流淚卻仍堅(jiān)持完成青木瓜沙拉的場(chǎng)景在湄南河的水上市場(chǎng)他站在搖晃的小船上嘗試用長(zhǎng)網(wǎng)兜接住岸上拋來的椰子笑聲與落水聲交織成最生動(dòng)的畫面
最令人動(dòng)容的是在貧民社區(qū)的家庭廚房里戈登向一位年過七旬的老奶奶學(xué)習(xí)制作泰式酸湯當(dāng)老奶奶用布滿皺紋的手握住他的手示范擠壓檸檬汁的動(dòng)作時(shí)鏡頭推近到兩人交疊的手掌這個(gè)沒有臺(tái)詞的特寫成為紀(jì)錄片中最溫情的瞬間
首爾篇 傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞
在首爾北村的韓屋建筑群里戈登穿上傳統(tǒng)韓服體驗(yàn)制作泡菜的完整流程攝像機(jī)記錄下他與韓國(guó)母親們共同將辣椒醬抹在白菜上的場(chǎng)景當(dāng)談到發(fā)酵文化時(shí)他驚喜地發(fā)現(xiàn)韓國(guó)泡菜與英國(guó)酸酵母的相似之處這種跨越文化的美食對(duì)話讓他格外興奮
在弘大區(qū)的現(xiàn)代料理實(shí)驗(yàn)室戈登與韓國(guó)年輕主廚們展開了創(chuàng)意對(duì)決鏡頭在傳統(tǒng)泡菜缸與分子料理儀器間切換當(dāng)他用韓國(guó)醬料重新詮釋英式烤牛肉時(shí)現(xiàn)場(chǎng)爆發(fā)出的驚嘆聲被完整收錄這種文化碰撞的火花正是紀(jì)錄片想要傳遞的核心內(nèi)容
此次亞洲之行戈登團(tuán)隊(duì)累計(jì)拍攝超過200小時(shí)素材最終剪輯成90分鐘紀(jì)錄片影片完全摒棄了競(jìng)技節(jié)目的緊張感而是以緩慢優(yōu)美的鏡頭語言展現(xiàn)亞洲美食的文化底蘊(yùn)正如戈登在片尾所說這些畫面不只是記錄更是我與亞洲美食文化的一場(chǎng)深度對(duì)話每一幀都承載著值得珍藏的記憶
這部預(yù)計(jì)明年播出的紀(jì)錄片將采用4K超高清技術(shù)呈現(xiàn)食物細(xì)節(jié)制作團(tuán)隊(duì)特別注重自然光線的運(yùn)用使畫面充滿電影質(zhì)感戈登表示希望通過這些影像讓西方觀眾看到超越壽司泡菜和冬陰功湯的亞洲美食真相
隨著最后一個(gè)鏡頭在首爾夜景中緩緩淡出戈登的亞洲美食記憶正式封存在光影之中這些跨越三國(guó)的美食故事不僅展現(xiàn)了亞洲飲食文化的多樣性更傳遞出通過美食實(shí)現(xiàn)文化理解的深遠(yuǎn)意義
